Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 120 g Datteln, entsteint und gehackt; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 2 Eier; 50 g Honig (optional)

Hervorgehoben unter: Kuchen & Süßes

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln ist ein absoluter Favorit in unserer Familie. Die Kombination aus süßen, gehackten Datteln und dem nussigen Geschmack des Mandelmuses macht dieses Brot nicht nur köstlich, sondern auch gesund. In nur kurzer Zeit kann ich dieses Rezept zaubern, das perfekt für den Frühstückstisch oder als Snack zwischendurch ist. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, ist einfach unbezahlbar.

Erstellt von

Patricia Seibert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:49:15.140Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot mit Mandelmus gebacken habe, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Die Süße der Bananen gepaart mit dem nussigen Geschmack des Mandelmuses macht das Brot unglaublich saftig und schmackhaft. Besonders die Datteln bringen eine natürliche Süße, die man einfach lieben muss.

Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber ich kann nur sagen, dass das Geheimnis in der richtigen Reife der Bananen liegt. Je reifer, desto besser! Ich empfehle, die Bananen wirklich gut zu zerdrücken, damit sich die Aromen besser entfalten können. So wird das Brot besonders aromatisch.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die natürliche Süße der Datteln harmoniert perfekt mit den Bananen.
Einfache Zubereitung – ideal für Backanfänger.
Perfekt warm serviert, als Frühstück oder Snack.

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Bananenbrot hat ihre eigene wichtige Funktion. Die reifen Bananen bringen nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit, die das Brot während des Backens zart macht. Diese Kombination trägt dazu bei, dass das Bananenbrot frisch bleibt, auch wenn es einige Tage aufbewahrt wird. Das Mandelmus fügt nicht nur nussigen Geschmack hinzu, sondern sorgt auch für eine cremige Textur, die das Brot besonders macht.

Die Datteln sind nicht nur eine großartige natürliche Süße, sie bringen auch eine gewisse Karamellisation mit sich, wenn sie gebacken werden, was dem Brot einen tieferen Geschmack verleiht. In Kombination mit dem Honig, der optional ist, kann man das Brot je nach Vorliebe süßer oder herzhaft variieren. Falls jemand eine Zuckeralternative bevorzugt, kann auch Agavendicksaft oder ein anderer flüssiger Süßstoff verwendet werden.

Tipps für das Backen

Um sicherzustellen, dass Ihr Bananenbrot gleichmäßig gebacken wird, ist es wichtig, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben. Kühle Zutaten können den Teig verhärten und die Konsistenz des Brotes beeinträchtigen. So empfehle ich, die Eier und das Mandelmus etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Beobachten Sie die Backzeit genau. Bei 180°C sollte das Brot etwa 50 Minuten backen, aber jeder Ofen ist anders. Der beste Indikator für die Fertigstellung ist ein Zahnstocher, der sauber herauskommt. Wenn das Brot beginnt, goldbraune Ränder zu entwickeln, ist das ein guter Hinweis darauf, dass es bald fertig ist. Überprüfen Sie es nach 40 Minuten, um ein Überbacken zu vermeiden.

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
120 g Datteln, entsteint und gehackt
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
2 Eier
50 g Honig (optional)

Zubereitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis eine glatte Masse entsteht.

Teig mischen

Fügen Sie das Mandelmus, die gehackten Datteln, die Eier und den Honig hinzu. Gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel mischen Sie das Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Fügen Sie die trockenen Zutaten zur Bananenmischung hinzu und verrühren Sie alles gut.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie das Brot für ca. 50 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Bananenbrot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter stürzen.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie eine Prise Zimt oder gehackte Nüsse hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen empfehle ich, das Bananenbrot gut in Frischhaltefolie einzuwickeln oder in einen luftdichten Behälter zu legen, um die Frische zu bewahren. So bleibt es bis zu einer Woche in der Küche frisch. Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Brot auch in Scheiben schneiden und in Gefrierbeuteln einfrieren. So haben Sie immer ein Stück Bananenbrot griffbereit.

Wenn Sie das Brot aufwärmen möchten, empfehle ich, es im Toaster oder in der Mikrowelle leicht zu erhitzen. In der Mikrowelle genügen 10-15 Sekunden bei mittlerer Leistung, um das Brot wieder weich und genussbereit zu machen. Wenn Sie möchten, können Sie bei dieser Gelegenheit etwas Mandelmus oder Butter darauf streichen für einen zusätzlichen Geschmackskick.

Variationen und Anpassungen

Ein weiteres tolles Feature dieses Bananenbrotes ist seine Vielseitigkeit. Falls Sie es besonders schokoladig mögen, fügen Sie einfach 100 g Schokoladenstückchen hinzu. Diese schmelzen während des Backens und verleihen dem Brot einen köstlichen, süßen Geschmack, der wunderbar mit der Banane harmoniert. Außerdem können Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse dazu gegeben werden, um zusätzliche Textur und Crunch zu bringen.

Für eine geschmackliche Abwechslung können Sie Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen. Diese Gewürze verleihen dem Bananenbrot eine warme Note und kombinieren sich perfekt mit der Banane und den Datteln. Dies ist besonders passend, wenn Sie das Brot als Teil Ihres Frühstücks oder für eine herbstliche Kaffeezeit servieren möchten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können Walnüsse oder Haselnüsse hinzufügen, um dem Brot mehr Crunch zu verleihen.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie es gut in Plastikfolie ein und lagern Sie es im Gefrierfach.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Es hält sich bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage. Im Kühlschrank bleibt es länger frisch.

→ Kann ich auf Zucker verzichten?

Ja, die Datteln und reifen Bananen sorgen bereits für die natürliche Süße. Der Honig kann weggelassen werden.